不同酶制剂在模拟胃肠道环境因素下对玉米皮粉降解的影响

摘要：本试验考察了不同酶制剂在模拟胃肠道环境因素下对玉米皮粉降解的影响，试验分为4个部分，首先考察了低pH值对2种不同的酶制剂降解玉米皮粉的影响，结果表明各处理组的干物质消失率没有达到显著性差异（P〉0．05），但低pH值条件下真菌复合酶组的还原糖含量显著高于其他各组（P〈0．05）；接着考察了胆盐对2种不同的酶制剂降解玉米皮粉的影响，结果表明酶加佳组的还原糖含量及干物质消失率均显著高于其他各组（P〈0．05）；然后按照食糜从胃到小肠的消化次序，先用低pH值处理过后用胆盐处理，考察低pH值和胆盐对2种不同的酶制剂降解玉米皮粉的影响，结果表明真菌复合酶仍具有一定降解淀粉多糖或非淀粉多糖的能力，但酶加佳组的还原糖含量与对照组没有显著性差异（P〉0．05）；最后，试验在发酵体系中按消化次序分别添加胃蛋白酶和胰蛋白酶，考察模拟胃液和小肠液对2种不同的酶制剂降解玉米皮粉的影响，结果表明胃液和小肠液使各复合酶的酶活受到严重抑制。