羧甲基壳聚糖对室温贮藏鲜鸭蛋质量安全的影响

作者: 刘力 [1] ; 彭义 [2] ; 游洋 [1] ; 彭祥伟 [3]

关键词: CMCTS 鸭蛋挥发性盐基氮菌落总数大肠菌群

摘要：为了开发新型鸭蛋涂膜保鲜剂，本文探讨了天然保鲜剂羧甲基壳聚糖（CarboxymethYlated chitosa，CMCTS）对室温贮藏鲜鸭蛋质量安全的影响研究。本试验采用国家相关卫生标准和检测方法，分别对相同贮藏条件下的CMCTS组和对照组鸭蛋的感官质量、菌落总数、大肠菌群、挥发性盐基氮等质量安全指标进行了测定与分析。结果显示：在室温（18℃-24℃）条件下，与对照组比较，CMCTS对保持鲜鸭蛋的感官质量、抑制鲜鸭蛋菌落总数和大肠茵群，以及减缓鸭蛋蛋白质腐败变质的效果极显著（P〈O．01），表明CMCTS可作为鸭蛋涂膜保鲜剂，防止室温贮藏鲜鸭蛋质量安全迅速下降。

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羧甲基壳聚糖对室温贮藏鲜鸭蛋质量安全的影响

作者: 刘力 [1] ; 彭义 [2] ; 游洋 [1] ; 彭祥伟 [3]

关键词: CMCTS 鸭蛋 挥发性盐基氮 菌落总数 大肠菌群

关键词: CMCTS 鸭蛋挥发性盐基氮菌落总数大肠菌群