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产高效细菌素乳酸菌的筛选及鉴定
作者: 杨亚晋 [1] ; 付文娟 [1] ; 刘旭辉 [1] ; 郑召君 [1] ; 张日俊 [1]
关键词: 乳酸菌 细菌素 筛选鉴定 押茵活性
摘要：本研究旨在从自然生境中筛选产高效抑茵蛋白的乳酸菌，并进行抑菌活性分析和菌种鉴定。通过牛津杯法抑菌试验对样本中乳酸菌进行初筛，然后对发酵液进行排除酸、过氧化氢干扰和蛋白酶处理，进一步复筛出产抑菌蛋白的乳酸菌。通过形态学、生理生化、糖发酵（API）和16SrDNA基因序列同源性分析进行菌种鉴定。结果表明：本研究成功地筛选出2株对金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌等致病菌有高效抑制作用的乳酸菌（抑茵圈直径均〉20mffl），证明其抑菌物质为蛋白类物质并推测为细菌素，菌种鉴定为植物乳杆菌和粪肠球菌。本试验对高效细菌素一乳酸茵的研究为食品及饲料行业中乳酸菌素的开发和应用提供参考。