不同杂交组合优质冷鲜鸡屠宰性能和肉品质比较

摘要：培育适合屠宰加工的早熟、青脚、优质肉鸡新品系,通过比较63日龄ABC、ABD和AEB杂交组合鸡群的屠宰性能和肉品质,初步筛选最优杂交组合。结果表明：3个杂交组合63日龄母鸡体重均超过1.8 kg,公鸡体重均超过2.2 kg;公母鸡的屠宰率均超过86%,全净膛率均超过68%;ABC母鸡的全净膛率、胸肌率均显著高于其他杂交组合（P〈0.05）;ABC组合母鸡的腹脂率显著低于其他2个组合（P〈0.05）;ABC和ABD组合公母鸡胸肌肌苷酸含量显著高于AEB母鸡肌苷酸含量（P〈0.05）;ABC公母鸡肌内脂肪含量显著高于ABD母鸡、AEB公鸡（P〈0.05）;3个杂交组合组合间、组合内及公母间屠宰性能（失水率、剪切力和p H）均差异不显著。ABC公母鸡胸肌肉色L值显著高于其他2个杂交组合（P〈0.05）;ABC母鸡肉色a值显著低于AEB（P〈0.05）。通过对3个杂交组合屠宰性能和肉品质的比较,发现ABC组合的屠宰率、全净膛率、胸肌率、肌苷酸含量、肌内脂肪含量和肉色相对较好,初步确定ABC组合最佳,为下一步优质冷鲜鸡的新品系培育奠定基础。