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不同品系与料型对黄河三角洲肉羊肉品质研究

作者: 徐晨晨 [1] 刁志成 [1] 曲绪仙 [2] 张文杰 [3] 朱文广 [3] 柳楠 [4] 罗海玲 [1] 战汪涛

关键词: 羔羊 黄河三角洲肉羊 料型 肉品质

摘要:本试验选择3月龄体重相近、健康的黄河三角洲肉羊品系Ⅰ、品系Ⅱ和寒蒙杂交羊分别10只,每个品种羊分2个处理,分别饲喂颗粒料和全混合日粮(TMR),每个处理5个重复.饲喂90 d后屠宰,采集背最长肌和半膜肌肌肉样品,研究品种(系)、料型对黄河三角洲肉羊不同部位肉品质的影响.结果表明:黄河三角洲肉羊品系Ⅰ和品系Ⅱ背最长肌的pH45min、半膜肌第3天L*、第6天L*和a*显著高于寒蒙杂交羊(P<0.05),背最长肌和半膜肌的剪切力均显著低于寒蒙杂交羊(P<0.05);TMR组背最长肌pH45min显著高于颗粒料组(P<0.05),背最长肌第3天b*、剪切力显著低于颗粒料组(P<0.05);互作效应对贮存期间半膜肌的L*和蒸煮损失有显著影响(P<0.05).黄河三角洲肉羊品系Ⅰ、Ⅱ的肉质优于寒蒙杂交羊,TMR组的肉品质优于颗粒料组,尤其对嫩度的影响更大.


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