不同热处理DDGS蛋白质营养价值及瘤胃降解特性与其分子结构的相关性研究

作者:徐宏建李昕么恩悦郑健赵洪波张永根

关键词: 蛋白质分子结构; 相关关系; 热处理; DDGS;

摘要：试验旨在研究不同热处理干酒精糟及其可溶物(DDGS)蛋白质化学成分、康奈尔净碳水化合物-蛋白质体系(CNCPS)组分、瘤胃降解特性和小肠消化率与蛋白质分子结构的相关性。采用CNCPS、尼龙袋技术及三步体外法对不同热处理的DDGS营养价值进行评定,利用傅里叶变换红外光谱技术(FTIR)分析蛋白质分子结构的变化,进而探求它们之间的相关关系。结果表明:加热使DDGS瘤胃降解率和小肠消化率降低,使小肠可消化蛋白增加;不同热处理对DDGS蛋白质分子结构均有显著影响(P<0.05);蛋白质分子结构中的酰胺Ⅰ和酰胺Ⅱ带的峰高和峰面积、酰胺Ⅰ带和酰胺Ⅱ带峰高和峰面积的比值与DDGS中蛋白质的营养价值、瘤胃降解参数及小肠消化率存在显著相关关系(P<0.05)。可见,不同热处理对DDGS蛋白质分子结构、营养价值和瘤胃降解特性及小肠消化率均有影响,DDGS中蛋白质分子结构可以有效地估测蛋白质营养特性,并可利用FTIR光谱技术对DDGS营养价值及加热程度进行评定。

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不同热处理DDGS蛋白质营养价值及瘤胃降解特性与其分子结构的相关性研究

作者:徐宏建 李昕 么恩悦 郑健 赵洪波 张永根

关键词: 蛋白质分子结构; 相关关系; 热处理; DDGS;

作者:徐宏建李昕么恩悦郑健赵洪波张永根