自然放牧方式下欧拉羊羊肉中矿物元素、脂肪酸及氨基酸含量分析

作者:张灿李鹤琼余忠祥柳尧波罗海玲

关键词: 欧拉羊; 屠宰性能; 矿物元素; 脂肪酸; 氨基酸;

摘要：为研究典型草原放牧欧拉羊体肌肉中矿物元素、脂肪酸和氨基酸的含量,本试验随机选取同一群体18月龄欧拉羊羯羊20只,测定欧拉羊体重、屠宰性能及背最长肌中矿物元素、脂肪酸、胆固醇、维生素E及氨基酸含量。结果表明:群体中体重在40 kg以下（LW组）占25%,40～50 kg（MW组）占45%,50 kg以上（HW组）占30%;HW组屠宰率、净肉率和眼肌面积均显著高于MW组和LW组;肌肉中铁含量为7.76～8.07mg/100g,锌含量为10.06～10.74mg/100g,HW组背最长肌锰含量显著低于LW组;胆固醇含量为36.57～43.43 mg/100g,n-6/n-3为2.12～2.21,HW组胆固醇含量及单不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值（M/S）显著高于MW组和LW组;维生素E含量丰富,为0.31～0.40 mg/100g,各组间差异不显著;3组的氨基酸相对含量差异不显著。综上可知,青海地区天然放牧的欧拉羊肌肉中铁、锌等矿物元素及维生素E含量较高,体重在50 kg以上维生素E含量更高且屠宰性能更好。天然放牧的欧拉羊肌肉中n-6/n-3比值较低,更符合人类健康的需求。

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自然放牧方式下欧拉羊羊肉中矿物元素、脂肪酸及氨基酸含量分析

作者:张灿 李鹤琼 余忠祥 柳尧波 罗海玲

关键词: 欧拉羊; 屠宰性能; 矿物元素; 脂肪酸; 氨基酸;

作者:张灿李鹤琼余忠祥柳尧波罗海玲