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不同因素对低温脱脂豆粕蛋白提取率的影响

作者: 刘明美 [1,2] ; 齐斌 [3] ; 赵国琦 [1]

关键词: 不同因素 低温脱脂豆粕 蛋白提取率

摘要:本试验旨在对影响低温脱脂豆粕蛋白提取率的不同因素进行研究。以低温脱脂豆粕为材料,通过单因素和正交试验设计。对影响大豆蛋白提取率的温度、水料比、pH、提取时间、粉碎目数、超声时间及超声功率等因素进行了系统研究。结果表明:随着各因素设置水平的提高,大豆蛋白提取率呈现先增加后略下降的趋势;各因素对蛋白提取率影响的主次顺序为E〉A〉C〉F〉D〉B〉G,即水料比〉温度〉pH〉功率〉目数〉超声时间〉提取时间:综合考虑成本节约,低温脱脂豆粕的最佳提取条件为AnB2、C2、D2、EnFl、G1,即50℃,超声15min,pH9.5,粉碎细度为80目,水料比25:1(mL/g),超声功率300W,提取30min。


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