优质肉鸡的感官评价方法研究

作者: 章学东 [1] ; 楼立峰 [1] ; 张成先 [2] ; 王欢欢 [1] ; 严冰 [3] ; 许燕君 [4] ; 徐章龙 [1]

关键词: 优质肉鸡感官评价相关性评分法排序法

摘要：为探索优质肉鸡的品质评价模式,组织7位评价人员对11个优质肉鸡样本在体型外貌、胴体外观、熟化品尝3个方面共10个感官指标进行分值评价,总分为80分。数据分析结果表明：10个评价指标之间基本呈正相关;根据单项或综合得分结果可区别样本的品质特征和优劣。采用评分法或排序法得到的体貌、胴体、品尝与品质综合分之间的相关性均极显著（P〈0.01）;且2种方法之间存在极显著相关（P〈0.01）。评价人员之间的评分值差异显著（P〈0.05）,而排序值差异不显著（P〉0.05）。本感官评价方法对优质肉鸡的品质组成概括较全面,研究显示,方法具有实用性和可操作性;排序与评分相比,减少了离差。

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优质肉鸡的感官评价方法研究

作者: 章学东 [1] ; 楼立峰 [1] ; 张成先 [2] ; 王欢欢 [1] ; 严冰 [3] ; 许燕君 [4] ; 徐章龙 [1]

关键词: 优质肉鸡 感官评价 相关性 评分法 排序法

关键词: 优质肉鸡感官评价相关性评分法排序法