包被脂肪酶体外活性及稳定性研究

摘要：本试验旨在研究包被脂肪酶（CT—LIP）的体外稳定性。以CT—LIP为试验材料，分别研究了其在不同温度、pH和干热、湿热处理以及在模拟的人工胃液、肠液环境等条件下的稳定性，并且以非包被脂肪酶（UC—LIP）为对照组。结果表明：CT—LIP较uC—LIP具有更强的耐高温作用；在pH为3～7的酸性环境中，CT—LIP较UC—LIP具有更强的耐酸性；在pH为8～12的碱性环境中，CT—LIP较UC—LIP具有更强的耐碱性；CT—LIP还具有更强的耐干性和耐湿性，经干热处理后，与UC—LIP相比，CT—UP的残存酶活性提高了5．67％；经过湿热处理后，与UC—UP相比，CT-LIP的残存酶活性提高了35．60％。同时，CT—LIP还具有更强的耐人工胃液和人工肠液作用。结果表明，CT—LIP较UC—UP具有更强的稳定性，具备作为饲料添加剂运用于畜牧生产的潜能。