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拉曼光谱技术在肉品质评价中的应用
作者: 刘畅 孟庆翔 周振明 中国农业大学动物科技学院 北京100193
关键词: 拉曼光谱技术 肉品质评价 食品安全
摘要：拉曼光谱技术作为一种新型的光谱检测技术,以其快速、无损、对水等极性物质不敏感等优势,已经在肉品质评价领域中取得一定进展。本文结合近红外光谱技术应用现状,简要介绍拉曼光谱技术原理和发展,综述拉曼光谱技术在肉品质感官评价、在线检测以及安全评价中的应用,并对其在今后肉品质评价领域的发展进行展望。
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