饲喂乳酸菌制剂对肥育猪生长性能、肉品质及风味物质含量的影响

作者: 邓子潇 [1] 陈光成 [1] 管武太 [1] 许国焕 [2] 余忠丽 [3] 姚继明 [4]

关键词: 乳酸菌制剂肥育猪生长性能胴体性状肉品质风味物质

摘要：试验旨在研究饲粮中添加乳酸菌制剂对肥育猪生长性能、肉品质及风味物质含量的影响.选取平均体重为(55±2) kg的杜×长×大三元杂猪240头,随机分为3个处理组,每组4个重复,每个重复20头试猪,公、母各半.对照组饲喂基础饲粮(玉米-豆粕型),2个试验组饲粮分别在基础饲粮中添加0.3％乳酸菌干粉和0.3％乳酸菌菌液,这2种制剂中乳酸菌含量均为1.2×109 CFU/g.试验期57 d,在饲养试验结束时,每个重复选择2头(1公1母)接近平均体重的试猪进行屠宰,测定胴体性状、肉品质和风味物质含量.结果表明:饲粮中添加乳酸菌干粉和乳酸菌菌液均对肥育猪的平均日增重、平均日采食量及耗料增重比无显著影响(P＞0.05),对肥育猪胴体直长、斜长、背膘厚、皮厚及眼肌面积也无显著影响(P＞0.05),对肌肉的肉色、大理石纹、pH、滴水损失率及剪切力无显著改善(P＞0.05);与对照组相比,饲粮中添加乳酸菌菌液显著降低背最长肌中次黄嘌呤含量(P＜0.05),但2个试验组肌苷酸、谷氨酸和肌内脂肪均无显著差异(P＞0.05).综上所述,饲喂乳酸菌制剂对肥育猪生长性能、胴体性状和肉质无显著影响,但可降低肌肉中次黄嘌呤含量,有利于改善猪肉的风味.

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饲喂乳酸菌制剂对肥育猪生长性能、肉品质及风味物质含量的影响

作者: 邓子潇 [1] 陈光成 [1] 管武太 [1] 许国焕 [2] 余忠丽 [3] 姚继明 [4]

关键词: 乳酸菌制剂 肥育猪 生长性能 胴体性状 肉品质 风味物质

关键词: 乳酸菌制剂肥育猪生长性能胴体性状肉品质风味物质