宰前处置方式和季节对生猪血液生化特性及肉质的影响

作者: 徐新萍 ; 曲道峰 ; 韩剑众

关键词: 屠宰应激猪血清生化指标 PSE肉

摘要：本试验旨在研究宰前处置方式和季节对生猪血液生化特性及肉质的影响。试验采用2×2双因子完全随机设计，2种宰前处理（电麻击晕后放血组和直接活挂放血组），2个温度水平（夏季35℃和秋季20℃）。选取体重100kg左右、宰前检验健康合格的杜×长×大三元杂交猪800头，随机分为4个处理，每个处理200个重复，每个重复1头猪。分别采集每头猪的血液样品同时每组随机抽取40头猪的背最长肌，进行PSE肉及肉质测定。结果表明：电麻、高温更容易使生猪产生应激反应，导致宰后PSE肉的产生，并且血液中的GLU、BUN、CREA、TG、Na^＋、K^＋、apoA—I等可以作为表征应激程度的指标。

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宰前处置方式和季节对生猪血液生化特性及肉质的影响

作者: 徐新萍 ; 曲道峰 ; 韩剑众

关键词: 屠宰应激 猪 血清生化指标 PSE肉

关键词: 屠宰应激猪血清生化指标 PSE肉