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β-伴大豆球蛋白酶解物的抗消化性及免疫活性变化的研究
作者: 王锦欣 [1,2] ; 秦贵信 [1,2] ; 龙国徽 [1,2] ; 王涛 [3]
关键词: β-伴大豆球蛋白 胃蛋白酶 黑曲霉酸性蛋白酶 体外消化 免疫活性
摘要：试验旨在研究经过胃蛋白酶和黑曲霉酸性蛋白酶处理之后β-伴大豆球蛋白的降解和免疫活性变化情况，从而为开发低致敏性大豆产品提供理论基础。将胃蛋白酶或黑曲霉酸性蛋白酶与口一伴大豆球蛋白按照酶与底物比（E／S）为1：1的比例混合，然后水浴（37℃，100r／min）消化，反应时间分别为0、0．5、1、15、30、60rain和120min。SDS—PAGE结果显示在酶与底物1：1条件下．15min的胃蛋白酶与黑曲霉酸性蛋白酶处理可以将a1和a2个亚基完全消化，而口亚基表现出很强的抗消化性，即使胃蛋白酶与黑曲霉酸性蛋白酶联合酶解和连续酶解也不能将口亚基完全消化。ELISA分析结果表明：经过黑曲霉酸性蛋白酶和胃蛋白酶连续酶解后，具有免疫活性的β-伴大豆球蛋白最多约有89．5％被去除。综上可知，黑曲霉酸性蛋白酶和胃蛋白酶处理后β-伴大豆球蛋白的IB亚基依然表现出较强的完整性和免疫活性。